Du nougat!?

Le mot nougat vient du latin nux gatum, et cela signifie gateau aux noix.

C'est une delicatesse traditionnelle, connue dans tous les pays de la Méditerrannée et du Moyen-Orient. Les fruits à coque (amandes, pistaches, noisettes) et le miel y étant localement abondants, ils sont les ingrédients essentiels de tout nougat, digne de ce nom.

De nombreux types de nougat peuvent être trouvés, souvent produits par les descendants de familles espagnoles et italiennes qui ont émigré et ont apporté leurs recettes avec eux dans leurs 'nouveaux' pays.

Par excellence, le nougat est le symbole du voyage, de la migration. Et du sharing avant la lettre, car le nougat se déguste de préférence en compagnie.

En France, le nougat aux amandes typique de Montélimar a été créé après qu'Olivier de Serres a planté les premiers amandiers en Ardèche.
Les origines du nougat sont cependant beaucoup plus anciennes, les traces historiques remontent à l'empire byzantin (de la fin de l'Antiquité au Moyen Âge).

Le nougat est un mariage subtil. La recette de grand-père Vital, que nous produisons fidèlement chaque jour, est 100% tradition:

- les blancs d'œufs sont soigneusement battus
- du sucre fin et du miel pur sont bouillis dans des chaudrons en cuivre
- des amandes et des pistaches y sont éclaboussées
- une pincée de vanille naturelle le complète

Parfois, une décoration supplémentaire d'amandes ou de fruits est mise.

Nougat Vital ne contient donc aucune substance chimique, uniquement des ingrédients purs et honnêtes sont employés, ainsi que... du temps. Le repos. Afin d'obtenir la bonne texture, nous laissons parfois se reposer la pâte jusque trois jours.

Lorsque le moment est venu, le nougat tendre est coupé et emballé. Le nougat dur est cuit à une température plus élevée et, après refroidissement, haché. Avec une préparation appropriée, (notre) nougat peut être conservé pendant 18 mois, à température ambiante.