Le mot nougat vient du latin nux gatum, et cela signifie gateau aux noix.
C'est une delicatesse traditionnelle, connue dans tous les pays de la Méditerrannée et du Moyen-Orient. Les fruits à coque (amandes, pistaches, noisettes) et le miel y étant localement abondants, ils sont les ingrédients essentiels de tout nougat, digne de ce nom.