Men vindt vele soorten nougat, vaak geproduceerd door de nazaten van Spaanse en Italiaanse families die emigreerden en hun recepten meebrachten naar hun nieuwe thuis.
Nougat is bij uitstek het symbool van reizen, van migratie. En van sharing avant la lettre, want nougat proef je zelden alleen.
In Frankrijk ontstond de typische amandelnougat van Montélimar nadat Olivier de Serres de eerste amandelbomen in de Ardèche plantte.
De oorsprong van nougat is echter veel ouder, historische sporen zijn teruggevonden tot in het Byzantijnse Rijk (van de late Oudheid tot de Middeleeuwen).